1. 鮭魚的英文 salmon ，來自拉丁語中的 「salmo」，意思是「上升」，因為這種魚沒有翅膀也能起飛，可以飛躍瀑布，所以得名 salmon。

2. 鮭魚洄游的時候簡直是神，整個過程不吃飯，60 天裡就靠身上的脂肪和蛋白質撐過去，逆著水流還能跳 60 公分高，很不容易！

3. 鮭魚經過千辛萬苦，躲開動物威脅，還要飛躍瀑布，終於回到自己出生的河裡，但產下卵之後，就離世而去。是一隻很浪漫主義的魚。

4. 關於鮭魚生魚片……以前日本人都是把鮭魚做成熟吃，直到挪威人把鮭魚出口到日本，他們才開始養成生吃的習慣。1980 年代，挪威實施了為期 15 年的「日本計畫」，向日本出口大量海產品，這裡面就包括鮭魚。計畫的影響之一，就是徹底改變了日本人鮭魚只熟吃的飲食習慣。當然也順便影響了我們~

而也就是從那時候起，人類開始大規模人工養殖鮭魚，我們吃到的絕大多數鮭魚都是人工養殖的。 

5. 說到養殖，其實鮭魚肉呈現出讓你流口水的紅色，是因為野生鮭魚常吃的食物（浮游生物、蝦和小的貝類）含有一種紅色類胡蘿蔔素，主要是蝦青素。

6. 但是人工養殖的鮭魚吃不到那些能讓它變紅的食物，肉就是白色。但是白色的鮭魚怎麼賣？所以養殖的鮭魚都會添加人工蝦青素，讓肉變紅。

7. 但是多紅才好呢？有調查發現越紅大家越喜歡（心理上感覺更接近野生，然而不過是騙自己，哭哭），價格也就越貴，於是為了方便大家控制「產品」，有人就開發了一套鮭魚標準化色卡 SalmoFan ↓

8. 即使是染色的，人類對鮭魚的愛也還是洶湧。於是英國 1986 年頒佈了《鮭魚法案》，規定「在任何可疑情況下，不得非法處置鮭魚」。

來源：個人圖書館